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這篇是我在調酒課上到的威士忌內容整理，威士忌真的是複雜度蠻高的酒，什麼蘇格蘭、波本、泥煤味、多桶熟成、單一麥芽……名字一大堆。但真正上課後發現：威士忌的分類邏輯其實很清楚，只要掌握「原料 × 產地 × 年份」就能落懂 80%？
什麼是威士忌？Whisky 的基本認識
威士忌是一種用穀物發酵、蒸餾、並在橡木桶中陳釀的烈酒，其實每支威士忌都有『泥煤』會者『煙燻』味，主要威士忌的核心4元素：
- 穀物（大麥、玉米、裸麥、黑麥、小麥）
- 水
- 酵母
- 橡木桶熟成
蒸餾後需在木桶中熟成至少 3 年（多數國家規定），熟成決定了威士忌 70% 的風味。
威士忌種類怎麼區分？
分類 1：依原料分類
1. 麥芽威士忌（純麥）（Malt Whisky）
味道：泥煤味
純麥威士忌，以大麥芽為原料，用泥煤來燻，採用單式蒸餾機蒸餾，法定成熟年數最少要3年起。
2. 穀物威士忌（Grain Whisky）
味道：較柔和細緻
用玉米、小麥與裸麥或其他穀物混合釀製，出自同一家蒸餾廠，使用連續蒸餾器蒸餾。
3. 調和威士忌（Blended Whisky）全球約70%-80%，屬於順且價格親民
味道：強烈麥芽與細緻穀物味
由「麥芽威士忌 + 穀物威士忌」混合，市面上常喝到的蘇格蘭威士忌多半屬於混合威士忌，例如：Johnny Walker，其最貴的是藍牌
分類 2：以產地區分
威士忌主要可以分為5個產地：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌與日本威士忌，每一地方都有自己的特色，接下來會一一介紹。
1. 蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky（最經典）
蘇格蘭威士忌主要依大英國協法規規定，專門指5個產出所製造出來的威士忌，主要產區：
- 高地 High land：麥芽味重
- 低地 Low land：口感柔和
- 斯佩賽區 Speyside：花果香、柔和、產區最多的
- 康貝爾鎮 Campbel town：剩不到5間，泥煤(碘味)
- 艾雷島 Islay：泥煤更重
2. 美國威士忌（American Whiskey）
美國威士忌可以在美國任何地方生產，肯塔基為主要的生產地方，分為以下3種類型威士忌
波本威士忌 Bourbon Whiskey：釀造原料必須包含『51％以上的玉米』，同時必須使用內部經過烘烤處理的新橡木桶進行陳釀。
代表威士忌： JIM BEAN
裸麥威士忌 Rye 威士忌：釀造原料必須包含『51％以上的裸麥』，同時跟波本威士忌一樣，需要用新橡木桶進行陳釀來取得橡木、焦糖和香草的味道。
田納西威士忌 Tennessee Whiskey：必須在田納西州生產，進入橡木桶陳前，必須經過『糖楓木炭』過濾，喝起來尾味甜甜的。
代表威士忌： Jack Daniel’s
3. 愛爾蘭威士忌 Irish Whiskey
與蘇格威士忌最大差別是不以泥炭烘烤麥芽，而是用石炭，所以較無煙燻味。愛爾蘭威士忌的味道也比蘇格蘭威士忌較清淡，味道主要以大麥的香氣為主，多以大型單是蒸餾器蒸餾3次。（蒸餾越多次，味道越淡）
代表威士忌：波西米爾 Bushmills Orignial
4. 日本威士忌 Japanese Whisky
主要深受蘇格蘭製法影響，但口感更輕柔、貼近東方人口味。
追求高品質的代表威士忌：NIKKA 竹鶴（竹鶴政孝）
將 High Ball 發揚光大的的代表：Suntory 三得利（鳥井信治郎）
5. 加拿大威士忌 Canadian Whisky
多以連續蒸餾製出的穀物威士忌為主體，再利用壺式蒸餾去製造的裸麥威士忌增加風味，主要以清淡順口為主要特色。
代表酒：Canadian Club
威士忌製作流程是怎麼樣？
威士忌主要的製作流程如以下：
浸泡（Steeping/Soaking）➡️發芽（Germinating）烘烤(Kilning) ➡️碾碎（Milling）與發泡（Mashing）➡️發酵後進行蒸餾，經過這些過程，製作出高濃度酒精進行桶陳，最後用焦糖調色，然後再用水稀釋後裝瓶成威士忌。
選自己喜歡的威士忌種類就好
好味道的威士忌其實純飲加冰塊就很好，但我自己沒有喜歡威士忌的味道，甚至喝了會覺得辣跟不舒服，應該是個人體質問題，我想喝威士忌的時候常常還是以威士忌調酒為主，威士忌調酒有幾杯酒譜可以參考以下文章：威士忌調酒酒譜推薦｜4.5 款新手威調酒紀錄
上課時威士忌還有以下一些筆記
Single cast 單一桶（價值高），味道獨特、通常不對水，而且價格較高。
Single malt 單一蒸餾器、多桶混
Blended malt，沒有加大麥以外的穀物
我個人沒有特別喜歡威士忌的味道，雖然知道的確等級年份有分，但其實我覺得威士忌沒有「高階才是好喝」或「年份越高越厲害」這件事，比較重要的是：
- 找到自己喜歡的味道
- 了解各種類風味差異
- 慢慢建立自己的風味記憶
因為每一杯威士忌，都是原料、蒸餾、木桶、時間共同完成的作品，如果你也正在入門威士忌，希望這篇能讓你不再被分類嚇到，也更容易找到自己喜歡的那一杯，也歡迎跟我分享你喜歡的吧！
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