今天學的是伏特加種類！Vodka真的源自波蘭嗎？

今天的調酒課主題是「伏特加 Vodka」。老實說，剛聽到這主題的時候，我腦中只浮現「透明、沒味道、酒精感很重」這幾個詞。但上完課之後，才發現伏特加一點也不無聊——它的歷史有趣得像在看兩個國家吵架？（俄羅斯 vs 波蘭）而伏特加 Vodka 乾淨個性，讓它成了幾乎所有調酒都能搭的基酒。

我想把學到的東西記錄下來，也算是我重新認識伏特加的一次小過程，一起分享給大家。

伏特加 Vodka 的起源

伏特加（Vodka）的起源，聽起來其實一直是個說不清的故事。
最早的紀錄出現在十五世紀的醫學文章裡，裡面用到波蘭文「wodki」這個詞。但俄羅斯人也堅持認為 Vodka 是他們的國酒，於是關於「伏特加到底是哪國的」這件事，據說就成了波蘭與俄羅斯之間一場永遠講不完的爭論。

有一說是：十二世紀時，伏特加已經是俄國農民常喝的地方酒；也有一說認為：波蘭人早在十一世紀就開始釀製類似的酒。不論哪一個版本是真的，可以確定的是——伏特加誕生在十二世紀左右的東歐地區，並一路成為當地生活的一部分。

據說在沙俄時期，政府收入中有大部分稅金都來自伏特加的酒稅，幾乎可以說是斯拉夫民族的「精神飲料」。想想覺得就跟台灣喝高粱很像吧！

伏特加 Vodka：百搭不太搶戲的基酒種類

這讓它特別容易和其他材料混合，也因此成了各種經典調酒的基底。像傳統的馬丁尼（Martini）是由琴酒和香艾酒組成，但後來出現的「伏特加馬丁尼（Vodka Martini）」也逐漸流行起來。
看來：「伏特加可以跟誰都合得來？」也算是讓我對伏特加 Vodka 的印象有些許的不同，從覺得很無聊變得百搭了。

伏特加的製作過程

上課講到伏特加的製作，老師說這支酒看起來單純，實際上每一個步驟都藏著細節。伏特加（Vodka）主要以穀物或根莖作物為原料也就是當地的糧食作物為主，不同地區用的不太一樣：常見的有 大麥、小麥、黑麥、玉米，有些則用 馬鈴薯。這些都是蒸餾成伏特加 Vodka 時可以用的材料。

1. 糖化（Mashing） 

把材料煮成糊狀後，加入澱粉酶

2. 發酵（Fermentation）

發酵過程可以持續一到兩週，產生類似啤酒的液體，稱為 “Wash”。
這時的酒精濃度大約 7～15%。
*note：釀造酒因酵母會因為乙醇抑制的關係，最多酒精濃度大約只會到15-16％

3. 蒸餾（Distillation）

一般可以蒸餾出高純度乙醇（90% 以上），這稱為「中性酒精」（Neutral Spirit）。最後再加水調整濃度，成為可飲用的酒精。
*Vodka會經過蒸餾器（Coffey still）約4-5次，來快速提升濃度

4. 添加物（Additives）

允許加入微量的蜂蜜、糖或檸檬酸，讓口感更柔順，但波蘭的伏特加 Vodka就是以『無添加』純淨為主。

5. 過濾（Filtration）

早期因為技術不成熟，很難做出味道很好的蒸餾酒，所以聽說當時的人會用寒帶林區的白樺樹做成炭，再用來去除味道。
*note：Vodka強調過濾『水質＆穀物』樺木－木炭味，喝起來會帶點『煙燻感』；石英，喝起來就會帶點『礦物感』

世界各地的伏特加 Vodka 種類跟品牌

現在的伏特加早就不只在俄羅斯或波蘭釀造。各地都有自己的版本與風味差異，水質與過濾技術也影響最終口感。

1. 俄羅斯：Russian Standard（斯丹達）、Smirnoff（思美洛）
2. 拉托維亞：Stolichnanya（蘇托力）
2. 波蘭：Belvedere（雪樹）、Chopin（蕭邦伏特加）、Spirytus Rektyfikowany（生命之水）
3. 法國：Grey Goose（灰雁）、Ciroc（詩洛珂）
4. 芬蘭：Finlandia（芬蘭）
5. 美國：Skyy（藍天）、Tito’s（蒂朵斯）
6. 瑞典：Svedka（思維卡）

記錄一下我在上課喝了哪些 伏特加 Vodka

*老師有說酒精濃度相對是不會做超過96％的原因是技術成本考量，我相信也沒人在喝這種趴數….

上完整堂課的結論就是，我還是沒愛上伏特加 Vodka，但懂它多一點了
這篇就當作我對伏特加的小小紀錄。不是推薦、也不是心得分享，只是我在學調酒的路上，慢慢學會去理解那些原本不太懂的味道。
還是謹惕自己喝酒請適量，過多真的不好會搞事！

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