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- 墨西哥法律規定：在特定地區蒸餾而成的酒才可以叫 Tequila，且必須含有 51%的「藍色龍舌蘭 Blue Agave」蒸餾酒
- 龍舌蘭酒通常分為：Silver（銀色）無色透明的酒／Gold（金色）桶陳。
- 龍舌蘭 Tequila 酒的品牌很多，例如：：Jose Cuervo（金/銀快活）、Orendain(歐恩丹)、Sierra、El Jimador。
我以前對龍舌蘭 Tequila 的印象，就是 Shot 然後配鹽跟檸檬… 但這次在調酒課上真正學到它的歷史、製程、品種跟口味差異之後，原來龍舌蘭不是只有「會辣」，它的世界比我想像中複雜很多，也比 Shot 的印象更細緻。
龍舌蘭 Tequila 是什麼？
龍舌蘭酒是用一種叫 Agave（龍舌蘭） 的多肉植物為原料，其中是 1964 年起釀造 Tequiula是藍色品種，叫 Weber Azul。
Tequila 必須含 51% 以上藍色龍舌蘭原酒 才算是一支龍舌蘭酒，剩下的 49% 可以是蔗糖。
龍舌蘭的起源介紹
上課聽到最酷的一段故事是：18 世紀中葉，墨西哥哈利斯科州（Jalisco）某村莊發生大火，
燒焦的『Maguey』掉落到 Tequila 村，然後龍舌蘭散發出甜香與焦糖味。當地人把烤焦的汁液拿去發酵、蒸餾，就變成了最早的龍舌蘭酒。
而聽說 Tequila 會從「地方酒」走向世界，有2個原因很經典：
- 1930–1960 年間「瑪格麗特 Margarita」調酒爆紅
- 1968 墨西哥奧運把 Tequila 推向全世界
龍舌蘭的製程步驟介紹
我以為龍舌蘭就是「植物 → 烤 → 蒸餾」那種簡單流程，但實際上每一步都比我想像中的細緻。
Step1 原料：只能來自特定地區的藍色龍舌蘭
墨西哥法律規定：只有哈利斯科州（Jalisco）＋周邊幾省所產的藍色龍舌蘭，才能製成 Tequila，範圍外種的 Agave，都不能叫 Tequila，可以算是個嚴格的的地名保護制度？
Step2 烘烤（50～72 小時）
用 60～85 度的慢火烘烤兩三天，讓植物纖維會慢慢軟化，釋放出天然的甜味。
Step3 發酵（7～12 天）
然後放在大統或不鏽鋼槽內發酵。
Step4 蒸餾（分段蒸餾）
初次蒸餾大約會耗時1-2小時，且這時候的酒精濃度只有大約20%；第2次蒸就耗時約3-4小時，酒精濃度才能到達55％。而且大約7公心得龍舌蘭新，才能製造出1公升的酒。
龍舌蘭的味道介紹：你喝的 Shot 是哪一種？
我們可從外觀顏色還有原酒存放的時間做簡單的龍舌蘭酒介紹。
外觀顏色
銀色龍舌蘭 Silver Tequila
- 無色透明
- 沒有桶味
- 最接近原始的龍舌蘭味道
金色龍舌蘭 Gole Tequila
- 放在桶中儲藏、醞釀
- 呈現淡淡黃色、淡淡木材香
原酒存放時間
- Blanco or Silver （白色/銀色）：主要是指蒸餾完的原酒直接裝瓶，或放在橡木桶中少於2個月。
- Reposado（休息過）：原酒在橡木桶儲存 2 個月～1 年，但不能超過1年。
- Añejo（陳年）：放在橡木桶中 1～3 年，但不能超過3年
- Extra Añejo（超級陳年）：超過 3 年
Tequila vs. Mezcal 差別是什麼？
最先出現 Pulgue（龍舌蘭發酵酒），再來嘗試用蒸餾器產生類似 Mezcal。
Tequila 跟 Mezcal 主要差別在：Tequila 有限定使用某地區的 Blue Agave，但是 Mezcal 是無限制哪種類型的 Agave。
常見龍舌蘭品牌（主要以上課喝到的介紹）
1. Jose Cuervo Tequila（金/銀快活）
40%，經典入門款，有金銀兩種，白色味道較銳利；金色因為過桶所以相對溫和。
2. Orendain Tequila（歐思丹）
38%，我個人覺得味道比 Cuervo 更順一點。
3. Sierra Tequila（有那個帽子的龍舌蘭）
38%，我目前有點忘記這個特色了。
4. El Jimador（100% Agave）
40%，更乾淨、香氣更自然。
這篇只是我在調酒課上的個人筆記，透過這堂課我真的重新認識了 Tequila，以前只覺得它辣、刺激、拿來尻 Shot 用，結果它背後的製程、植物、文化跟分類，豐富很多，而且也比我想像中更細緻。如果你也是對龍舌蘭只有「Shot」的印象，希望這篇能讓你看到它更多的樣貌。
謝謝大家看我在調酒課旁邊邊喝邊抄的筆記！
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