Sloe Gin 也是琴酒嗎？黑刺李琴酒經典調酒比例小分享

• Sloe Gin 不能算是琴酒，屬於帶有莓果風味的再製酒，通常酒精濃度 25–30%。
• 主要原料是黑刺李果實（Sloe / Blackthorn）浸泡於琴酒再製而成。
• 起源於 19 世紀英國，曾被廉價人工調味取代，近代又因新鮮莓果等天然酒款風潮回歸。
• 調酒上風味明顯偏莓果甜香，很適合直接作為 Fizz！

認識 Sloe Gin 黑刺李琴酒的這一天

這篇是我在調酒課上的另一篇筆記，第一次喝到 Sloe Gin 是在大稻埕發琴吧，第一次喝到查理卓別林這款調酒，覺得酸酸甜甜，像高級版的酸梅湯？

之前對「Sloe Gin」只知道名字，完全搞不清楚這到底是不是琴酒，但上課之後才發現，黑刺李琴酒其實有點像是被誤會很多年的酒，我把課堂講義內容＋自己的筆記整理成這篇文章，也分享給同樣對 Sloe Gin 好奇的人。

什麼是黑刺李琴酒 Sloe Gin？

Sloe Gin 的主角不是琴酒，而是：黑刺李（Sloe / Blackthorn）果實，這是一種在歐洲常見的小型深紫色果實：

• 秋天結成直徑約 1 公分的紫黑色果實，9–11 月採收
• 常被用於果醬與做成酒，味道酸又澀較不適合直接食用
• 多生長在寒冷地區

Sloe Gin 的製作

用琴酒浸泡黑刺李果實，浸漬釀製而成的香甜酒，所以這樣的 Sloe Gin 的本質其實更接近利口酒或香甜酒，黑刺李琴酒的酒精濃度也不是一般常見的 40% 的琴酒，Sloe Gin 的酒精濃度大約落在 25-30%。

黑刺李琴酒 Sloe Gin 歐盟法規

1. Sloe Gin 可以是杜松子酒中浸漬黑刺李或加入黑刺李汁
2. 允許使用少部分規定的天然調味劑
3. 最低酒精強度應為 25％（約25-30%）
4. 可以使用” Liqueur” 來標示說明，如：Sloe 香甜酒、Sloe Liqueur

歐洲和其他地區也存在類似的香甜酒

• 法國：普魯內爾香甜酒 Crème de Prunelle（20–30%），使用葡萄蒸餾酒為基底浸漬而成。
• 義大利：巴格若利諾酒 Bargnolino（40–50%），中性酒精浸漬黑刺李、核桃、糖跟香料，通常凍飲。
• 西班牙 北納瓦拉省、巴斯克地區與法國西南部產的 茴香帕恰蘭酒 Pacharán（25–30%），這款很可怕，有八角味。
• 德國跟鄰近地區 史林立克酒 Schlehenlikör（30-40％），用蘭姆酒、伏特加或琴酒為基底，加入黑刺李、核果跟糖製作而成，有時候也會用草藥、香料。

Sloe Gin 的誕生：從 19 世紀英國到 21 世紀經典調酒文化復興

野莓琴酒 Sloe Gin 出現於19 世紀的英國（ Snag Gin），傳統上主要使用琴酒然後浸漬黑刺李果然後加糖去除酸

19世紀：人工香精泛濫 → 風味崩壞

許多酒廠開始用人工莓果香精做「假 Sloe Gin」，據說這時期的 Sloe Gin 名聲跟品質都直接步入衰敗。

21 世紀：經典調酒文化復興

採用新鮮莓果製成的傳統復甦，重新喚醒大家，讓好喝 Sloe Gin 再度回歸！

常見 Sloe Gin 黑刺李(野莓)琴酒品牌整理

以下都是我上課的時候喝到的 Sloe Gin 黑刺李琴酒與講義上的內容紀錄，也是因為上才了解到一般琴酒商除了做琴酒本身之外，有些也會一同出 Sloe Gin 版本，或者莓果味的琴酒。

1. 貝瑞兄弟黑刺李琴酒 Berry Bros & Rudd Sloe Gin 26%

Berry Bros & Rudd Sloe Gin（BBR）的酒廠，主要有另一支琴酒很有名－英國倫敦三號琴酒
香氣與味道：帶有櫻桃跟覆盆莓果醬的味道，味覺靈敏的可以注意也帶些『香料味』

2. 龐貝荊棘琴酒 Bombay Bramble Blackberry & Raspberry Gin 37.5%

這款 Bombay 的酒並非 Sloe Gin，可以從他的酒精濃度超過 25-30%來判斷，龐貝荊棘琴酒主要以 Bombay Sapphire Gin 為然後浸漬黑莓與覆盆莓。

3. 海曼 黑刺李琴酒 Hayman’s Sloe Gin 26％

主要以野生英格蘭黑刺李漿果，浸泡在海慢家族的琴酒中。
香氣與味道：黑刺李漿果、杜松、杏仁香氣

4. 大律師野莓琴酒 Barrister Sloe Gin 26%

使用從俄羅斯高加索地區採集的莓果。
香氣與味道：有濃郁的莓果、杏仁、香草跟些許辛香料感

5. 普利茅斯黑刺李琴酒 Plymouth Sloe Gin 26%

這款聽說非常難買，如果有在機場或國外看到的外，可以不要猶豫！
普利茅斯黑刺李琴酒堅持傳統的製程，以1883年復刻配方，將波蘭黑刺李跟少量的糖靜置在普利茅斯琴酒大約4個月的時間，裝平時的酒精濃度為26％。
香氣與味道：莓果、丁香、柑橘、蜂蜜，些許草本口感

6. 巷販小酒 Sloe Gin 25%

聽說靈感來自傳統飲品酸梅湯和英國經典黑刺李琴酒的結合，確實喝起來我自己覺得也有點復古感！
香氣與味道：中藥、酸梅、甘草

7. 赫文黑刺李琴酒 Hven Sloe Gin 28.6%

是款來自瑞典的調酒，赫文黑刺李琴酒 Hven Sloe Gin是所有提到的 Sloe Gin裡面最不甜的 Sloe Gin，如果要跟酸還有甜做三合一調酒的話，建議比例要下降。

8. 德國猴子 47 野莓琴酒 Monkey 47 Sloe Gin 29%

使用德國 Black Forrest 精選野生漿果浸泡3個月，比一般的黑刺李琴酒更辣口、複雜。
香氣與味道：莓果、很明顯的雲山木質調

5款 Sloe Gin 經典調酒酒譜與比例分享

Sloe Gin 經典調酒推薦1－黑刺李琴費斯 Sloe Gin Fizz

酒譜材料比例：

• 45 ml（1.5 oz）黑刺李琴酒 Sloe Gin
• 15 ml 檸檬汁 Lemon Juice
• 10–15 ml 糖水 Sugar Syrup

作法：使用搖盪法（Shake）濾冰入可林直杯，再加入蘇打水或 7-Up（補滿）。七喜約10 ml
Note：此酒譜最早收錄於 1908 年捏約百老會條九師 Jacob Abraham Grohusko 編撰的《Jack’s Manul》中。

Sloe Gin 經典調酒推薦2－查理卓別林 Charlie Chaplin

酒譜材料比例：

• 30 ml（1 oz）黑刺李琴酒 Sloe Gin
• 30 ml（1 oz）杏桃香甜酒 Apricot Liqueur
• 15–20 ml 檸檬汁 Lemon Juice

作法：使用搖盪法（Shake）濾冰入 馬丁尼杯，以柳橙皮 twist 裝飾。

Sloe Gin 經典調酒推薦3－維布勒 Wibble(Weebles)

酒譜材料比例：

• 20 ml 琴酒 Dry Gin
• 20 ml 黑刺李琴酒 Sloe Gin
• 20 ml 葡萄柚汁 Grapefruit Juice
• 5 ml 黑莓香甜酒 Blackberry Liqueur
• 酸甜汁 Sour & Sweet （可不加）

作法：使用搖盪法（Shake）濾冰入馬丁尼杯，最後以檸檬皮twist 裝飾。

Sloe Gin 經典調酒推薦4－黑刺李羅尼 Slow Negroni 

酒譜材料比例：

• 25 ml 普利茅斯琴酒 Plymouth Gin
• 25 ml 普利茅斯黑刺李琴酒 Plymouth Sloe Gin
• 25 ml 金巴利 Campari

作法：使用攪拌法（Stir），約130轉，倒入威士忌杯，以柳橙皮 twist 作裝飾。

Sloe Gin 經典調酒推薦5－尤里卡 Eureka（Bravo 讚嘆）

（尤里卡是古希臘語）

酒譜材料比例：

• 30 ml 卡瓦多斯 Calvados
• 20 ml 黑刺李琴酒 Sloe Gin
• 15 ml 希琳櫻桃香甜酒 Heering Cherry Liqueur
• 10 ml 檸檬汁 Lemon Juice
• 5-10 ml 糖水 Sugar Syrup

作法：使用搖盪法（Shake）濾冰入 馬丁尼杯，最後以檸檬皮 twist 或蘋果片裝飾。

關於 Sloe Gin 小結

紀錄了一大篇，但我是真的覺得 Sloe Gin 是一款非常輕鬆容易讓不喜歡喝酒的人也可以接受的酒款，有的就真的像酸梅湯、不喜歡酒感太重、喜歡莓果味，其實就很中。
歡迎跟我交流好喝好吃的調酒跟餐廳！

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